京都〈ゆうゆうの里〉本日の献立

本日は佐倉施設の人気メニュー「濃厚手造り豆腐」を週に一度の「お勧めメニュー」にいれました。揚げたてサクサクの天婦羅と出来たて熱々の豆腐を提供する事ができご入居者からも「豆腐本来の味が良く出ていて美味しかった」との声をいただきました。

・海老と野菜の天婦羅

・濃厚手造り豆腐

・菜の花の辛子和え

・みそ汁

・香の物

カロリー：610kcal　塩分：3.5g

本日はいつも好評の鯛のかぶと焼きです。ご入居者からは「最高の塩加減で美味しかった」との声をいただきました。

・鯛のかぶと焼き

・豚と大根の酒粕煮

・しらすの酢の物

・清まし汁

・香の物

カロリ－：550kcal　塩分：3.5g

本日は、中華のメニューです。カニ玉は、お一人ずつ焼きたてで、豚の唐揚げ、春巻きもお一人ずつ揚げたてで提供しました。中華のメニューの時は、特に大忙しです。

・カニ玉の甘酢あん

・生野菜、豚の唐揚げ、春巻き

・フルーツ

・中華スープ

カロリー：690kcal　　　塩分：3.4ｇ

本日は二ヶ月に一度のゆうゆう御膳です。天婦羅には蕗の薹・タラの芽、また若竹煮やホタルイカ等、季節を先取りした食材を彩り良く盛り付け一足早い春を演出しました。

・季節のお造り

・海老と山菜の天婦羅

・若竹煮

・ホタルイカの酢みそかけ

・蛤と菜の花の吸い物

・香の物

カロリー：610kcal　塩分：4.5g

本日は浜松施設の人気メニューの静岡おでんです。青のりと糸削りをかけ提供致しました。

普段と違うおでんだったので、「珍しいですね」「初めて食べる」と言った声を頂けました。

・静岡おでん

・牛肉とササガキのしぐれ煮

・白菜の生姜醤油和え

・フルーツ

・香の物

カロリー：610kcal　塩分：2.7g

本日は鮮度抜群のお造りです。程よく熟成された鮪は、身がしっかりとして味は鮪の旨味がとても感じられると思います。鯛は活け物を使用し、こりこりした食感がとても良かったです。

・鮪と鯛のお造り

・肉豆腐

・小松菜のお浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：570kcal　塩分：3.3g

本日は広島産の大粒の牡蠣に生パン粉を付け少し高温の油でサクサクに揚げ自家製タルタルソースをたっぷりかけて揚げたてを提供しました。

・カキフライ

・ベーコンと野菜のスープ煮

・みかんゼリー

・カレースープ

カロリー：770kcal　塩分：4.1g

本日は色よくボイルした海老と香ばしく焼き上げた鰻の蒲焼きを彩り良く散らしたお寿司です。汁物はお寿司と相性の良い赤出し汁にしました。

・鰻と海老のバラ散らし寿司

・長芋と茄子の煮物

・菊菜ともやしのお浸し

・赤出し汁

カロリー：630kcal　塩分：4.7g

本日は、定番のきつねうどんに、カリッと揚げた海老の天婦羅を2尾トッピングした天婦羅きつねうどんで、相性の良いかやくご飯も一緒に召し上がって頂きます。

天婦羅は揚げたて、うどんもご入居者がみられてから仕上げ、出来立て熱々を提供しました。

・天婦羅きつねうどん

・里芋とごぼう天の煮物

・胡麻豆腐

・かやくご飯

カロリー：840kcal　塩分：4.9g

本日は、熱々の湯豆腐を中心に揚げたて手作りひろうすと大忙しでした。鯛の刺身も付けましたのでご入居者のご利用もたくさんありました。

・あったか湯豆腐鍋

・鯛のお造り

・ひろうすの揚げ出し

・菜の花の白和え

・香の物

カロリー：710kcal　　　塩分：4.8ｇ

本日は、旬の魚鰤を照り焼きにしました。焼く前に、酒・みりん・醤油などの入った汁に漬け込み、下味をつけてからタレを掛けじっくり香ばしく焼き上げます。添え物は、手作りの京風出し巻きを付けました。

・鰤の照り焼き

・具だくさんのあらめの炒め煮

・焼き茄子

・清まし汁

・香の物

カロリー：610kcal　塩分：3.2g

普段は昼食に入っているメニューを、夕食にも入れて欲しいとご入居者から希望があり、長崎皿うどんを夕食メニューで提供いたしました。皿うどん珍しい、変わった献立で良かったと、好評でした。

・長崎皿うどん

・春巻きと生野菜

・フルーツヨーグルト

カロリー：650kcal　塩分：3.2g

本日は、7施設の調理師や栄養士が集まり人気メニュー勉強会での浜松施設のカキの土手鍋風です。大きなカキが入っていて出汁が美味いと、ご入居者から大好評でした。寒い冬は鍋料理が一番。

・カキの土手鍋風

・南瓜の含め煮

・青菜のお浸し

・フルーツ

・香の物

カロリー：630kcal　　　塩分：3.7ｇ

毎月15日は誕生日メニューで、赤飯を提供します。メイン料理は、宮崎県産の牛ロース肉を使用した牛焼き肉を、さっぱりと卸しポン酢で召し上がって頂きます。普段あまり肉料理を召し上がられない方も、これならポン酢であっさりしているから食べやすいと喜んでおられました。

・さっぱり卸し焼き肉

・じゃが芋と厚揚げの煮物

・ハムとキャベツの胡麻和え

・みそ汁

・赤飯、奈良漬

カロリー：650kcal　塩分：4.7g

本日は「バレンタインメニュー」です。色よく焼き上げたハンバーグを赤ワインとデミグラスソースでじっくり煮込んだコクと旨みたっぷりのハンバーグです。またケーキを目にされますと皆さん笑顔になられました。

・煮込みハンバーグ

・生野菜とマカロニの具沢山サラダ

・洋風スープ

・チョコレートケーキ

カロリー：880kcal　塩分：3.2g

本日は、牛すき焼きを鍋に入れました。コンロで一つ一つ熱々にして提供します。京都では昼頃から雪が降り冷え込む一日となっていますので、熱々の牛すき焼き鍋は、ご入居者に喜んで頂けると思います。

・牛すき焼き鍋

・ずいきの煮物

・笹身とキャベツの和え物

・フルーツ

カロリー650kcal　　　塩分3.1ｇ

本日はお勧めメニューで、カニと海老の天婦羅盛り合わせを提供しました。提供担当者と調理担当者とで連携し声を掛け合い、ご入居者に揚げたて熱々のものを提供できました。

食べ終えられたご入居者からは、「熱々で美味しかった！、特にカニは甘味があって美味しい」との言葉を頂戴しました。

・カニと海老の天婦羅盛り合わせ

・里芋と竹輪の煮物

・クラゲの酢の物

・みそ汁

・香の物

カロリー：630kcal　塩分：4.4g

本日は、人気メニューの海鮮大茶碗蒸しです。茶碗蒸しの中には、鰤・帆立・海老・鰻や百合根、銀杏など具だくさんで非常に食べ応えがあると思います。また寒い季節にピッタリで、身体も温まるメニューになっております。

・海鮮大茶碗蒸し

・長芋とよもぎ麩の煮物

・ほうれん草としめじのお浸し

・フルーツゼリー

・香の物

カロリー：550kcal   塩分：2.0ｇ

本日は、豚へレ肉を使用した酢豚です。少量づつ仕上げて出来たてをお出し、ご入居者様からは本日の酢豚とても美味しかったと報告されました。

・酢豚

・玉子とツナのサラダ

・大学芋

・アオサのスープ

カロリー：740kcal   塩分：3.4ｇ

海老・ブリ・サーモンの握り寿司に、新香巻き・鉄火巻き・カッパ巻き・イカ梅紫蘇巻きの細巻き4種を盛り合わせました。

寿司ネタは新鮮な物を使用し、特にブリは長崎県五島産の天然物で、玄海の荒波で揉まれ身が引き締まり脂ののりも抜群でした。

・握り寿司と細巻き寿司

・高野と南瓜の煮物

・小松菜の浸し

・清まし汁

カロリー：510kcal　塩分：3.7g

軟らかく煮込んだ牛スジ肉たっぷりのあったかおでん鍋はカウンターでサービスする直前に火をかけ鍋がグツグツした状態でご入居者にお渡します。少し時間がたっても熱いので寒い今の季節にはとても体が温まります。また今季初めての筍ご飯もご用意いたしました。

・あったかおでん鍋

・具沢山の切干大根の煮物

・小柱の酢の物

・フルーツ

・筍ご飯

・香の物

カロリー：630kcal   塩分：2.5ｇ

本日は大阪施設の人気メニュー、串カツの盛り合わせです。

海老・豚・茄子・玉ねぎ・アスパラの串カツを盛り合わせました。

以前から広告を出してアピールしており、串カツ美味しそうだ。串カツを楽しみにしている。という声がたくさんありました。

ご入居者の期待を裏切らないよう、一人ひとり揚げたての串カツを提供しました。

・大阪名物！串カツの盛り合わせ

・ミニおでん

・菊菜ともやしの柚子浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：800kcal　塩分：3.3g

海老・帆立・イカ・浅蜊などの魚介類がたっぷり入ったクリームシチューです。

魚介の旨味がルー全体に広がりとても奥深いコクのある味付けに仕上がりました。

寒いので身体が温まり、とてもうれしいメニューでしたと言って頂けました。

・海鮮クリームシチュー

・玉子とハムのサラダ

・ぶどうゼリー

・ロールパン

カロリー：750kcal   塩分：2.6ｇ

本日は、人気の天婦羅です。今が旬の生の白魚を野菜とかき揚げにして、一人ひとり揚げ立てで提供していきました。カウンターでお待ちのご入居者からは、熱々だわ、美味しそうと言う声が湧き上がりました。

・海老の天婦羅と白魚のかき揚げ

・ちゃんこ風みそ煮

・菜の花の白和え

・みそ汁

・香の物

カロリー：800kcal　　　塩分：4.1ｇ

本日は、軟らかい国産牛ロース肉を使用した牛しゃぶ鍋です。

・牛しゃぶ鍋

・里芋と茄子の煮物

・笹身とキャベツの胡麻和え

・みかんゼリー

カロリー：670kcal　塩分：3.1g

本日は、節分で恵方巻き寿司を提供しました。

・太巻き寿司

・南瓜の煮物

・ほうれん草のお浸し

・赤だし汁

カロリー：600ｋｃａｌ　　　　塩分：3.2ｇ

本日は鯛の頭を香ばしく塩焼きにしました。

・鯛のかぶと焼き

・じゃが芋と鶏団子の煮物

・クラゲと春雨の和え物

・清まし汁

・香の物

カロリー：530kcal　塩分：3.4g

本日は、ご入居者に人気の幕の内弁当です。

・鮪と寒鰤のお造り

・野菜の炊き合わせ

・小松菜の辛し和え

・フルーツ、出し巻き、鰆の柚庵焼き

・みそ汁

・香の物

カロリー：580kcal　　　　塩分：3.0ｇ