京都〈ゆうゆうの里〉本日の献立

本日は、夏越しの祓えの日です。六か月分のケガレを落とすために水無月を食べる行事食です。

・ざるそば

・穴子と海老のミニ散らし寿司

・白身魚の蓮蒸し

・玉子豆腐

・水無月

カロリー：790kcal　　　塩分：4.1ｇ

本日はじっくり煮込んだ特製のデミグラスソースを、柔らかい豚ヘレカツにかけ召し上がって頂きます。

・豚ヘレカツのデミグラスソース

・茄子とあらめの炒め煮

・ほうれん草と湯葉のお浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：620kcal　塩分：2.4g

京都名物の鱧とプリプリの海老を、たっぷりの夏野菜と一緒にホイルに包んで蒸し焼きにしました。

特製の卸しポン酢をつけて召し上がって頂きます。

・鱧と海老と夏野菜のホイル焼き　さっぱり卸しポン酢で

・里芋とよもぎ麩の煮物

・焼き茄子

・清まし汁

・香の物

カロリー：550kcal　塩分：4.4g

本日はお勧めメニューです。寿司飯に生姜・大葉・炒り胡麻を混ぜた変わり鯖寿司と鮪・サーモン・海老などが入った海鮮巻き寿司の盛り合わせです。

・変わり鯖寿司と海鮮巻き寿司

・具だくさん切干大根の煮物

・菊菜ともやしの柚子浸し

・赤出し汁

カロリー：600kcal　塩分：4.4g

本日は牛冷しゃぶとたっぷりの生野菜をさっぱりとした卸しポン酢で召し上がって頂きます。

・牛冷しゃぶの卸しポン酢

・五目ひじき煮

・小柱のぬた和え

・清まし汁

・香の物

カロリー：490kcal　塩分：3.5g

本日は特別食「ゆうゆう御膳」の日です。京都の夏の風物詩、「鱧」をふんだんに使った特別膳です。食べられたご入居者も「鱧がおいしかった」「やっぱり京都の夏は鱧やな～」など大変喜んでおられました。

・海老の天麩羅と鱧の香味揚げ

・鱧落とし

・鯛の子と旬野菜の煮物

・涼風玉子豆腐

・季節のフルーツ

・鱧の吸い物

・香の物

本日はボリュームたっぷりのキングサーモンの塩焼きをさっぱりと大根卸しとレモンで召し上がっていただきました。

・キングサーモンの塩焼き

・里芋と南瓜の煮物

・チンゲン菜のお浸し

・かき玉汁

・香の物

カロリー：500kcal　塩分：2.9g

本日は、牛ローススライスを玉ねぎと炒めて、卸しポン酢で召し上がっていただきました。

・卸し焼き肉

・平天とピーマンの炒め煮

・ハムとキャベツの胡麻和え

・みそ汁

・香の物

カロリー：600kcal　　　塩分：3.4ｇ

木の芽の香り豊かに焼き揚げた鯛に、出汁をきかせフワッと巻いた京風出し巻きを添えました。

「鯛は皮まで全部食べたよ」「出し巻き味付け良かった」と好評でした。

・鯛の木の芽焼きと出し巻き

・小松菜と白菜の信田煮

・焼き茄子

・清まし汁

・香の物

カロリー：570kcal　塩分：3.2g

本日は揚げたての海老と白身魚のフライに自家製タルタルソースをたっぷりかけて召し上がって頂きました。

・海老と白身魚のフライ　タルタルソース

・しらすと水菜のサラダ

・グレープフルーツゼリー

・オニオンスープ

カロリー：870kcal　塩分：3.6g

鮪・カンパチ・〆サバ・海老・イカ・イクラを彩りよく盛り付けた海鮮散らし寿司です。

・海鮮散らし寿司

・高野とごぼ天の煮物

・小松菜としめじのお浸し

・清まし汁

カロリー：620kcal　塩分：4.3g

本日は、鱧の蒲焼きをご飯の上にのせて、鱧丼にししました。

・京都名物鱧丼

・長芋と茄子の煮物

・たこ酢

・みそ汁

・香の物

カロリー：540kcal　　塩分：3.8ｇ

じっくりと煮込んだカレーライスにたっぷりの茄子をトッピングしました。

・茄子と挽肉のカレーライス

・豆腐サラダ

・フルーツ

・福神漬け

カロリー：720kcal　塩分：2.8g

ローストビーフを色とりどりの野菜で鮮やかに盛り付けたサラダ仕立てにしました。温かいポトフと、磯の香りが漂う海藻スープも一緒に召し上がって頂きます。

・ローストビーフのサラダ仕立て

・ウインナーポトフ

・クラゲと春雨の和え物

・海藻スープ

カロリー：570kcal　塩分：4.1g

本日は海老・帆立・浅蜊・イカなどの魚介と野菜の旨味たっぷりのクリームシチューです。ロールパンと一緒に召し上がっていただきました。

・魚介類たっぷりのクリームシチュー

・温泉玉子のシーザーサラダ

・メロンゼリー

・ロールパン

カロリー：840kcal　塩分：3.4g

本日は誕生日メニューで赤飯を提供しました。

「赤飯が美味しくできていた」ととても好評でした。

・鮪とカンパチのお造り

・南瓜の含め煮

・もずく酢

・みそ汁

・赤飯

・奈良漬け

カロリー：550kcal　塩分：3.3g

プリプリの海老と、今が旬の淡路産穴子を天婦羅にしました。皆さんに熱々の揚げたてを提供し、美味しかったと好評でした。また、付け合わせのはじかみの天婦羅も、さっぱりしていて美味しかったと喜ばれていました。

・海老と穴子の天婦羅盛り合わせ

・茄子とあらめの炒め煮

・小松菜のお浸し

・清まし汁

・香の物

カロリー：600kcal　塩分：3.0g

香ばしく焼き上げた鰻の蒲焼きに、出しのきいた京風の出し巻きを盛り合わせました。

食べられたご入居者から、「どちらも熱々で美味しい」「鰻が軟らかくて食べやすかった」などの声を頂き好評でした。

・鰻の蒲焼きと出し巻き

・芋煮

・笹身とキャベツの胡麻和え

・みそ汁

・香の物

カロリー：690kcal　塩分：3.7g

本日は【お勧めメニュー】です。帆立・海老・アサリ・イカなどの魚介とズッキーニ・茄子・パプリカの夏野菜をたっぷりと入れたホワイトソースをバターライスにかけチーズの香りよく焼き上げました。

・魚介と夏野菜のドリア

・鱧フライ

・シーザーサラダ

・田舎風トマトスープ

カロリー：820kcal　塩分：3.8g

本日は京都の宇治らしく抹茶ざるそばを提供しました。

握り寿司はカウンターの前で握り、ご入居者に握りたてを提供しました。

「寿司がとても美味しかった」「ネタが新鮮だった」ととても好評でした。

・抹茶ざるそばと３種の握り寿司

・野菜の炊き合わせ

・青梗菜とエノキのお浸し

カロリー：490kcal　塩分：4.3g

脂ののったキングサーモンを、素材の持ち味を活かすようシンプルに塩焼きにしました。

・キングサーモンの塩焼き

・小松菜と白菜の煮浸し

・しらすの酢の物

・清まし汁

・香の物

カロリー：500kcal　塩分：3.0g

本日は鯵を三枚に卸して骨は二度揚げにし骨せんべいにしました。揚げたて熱々を卸しポン酢で召し上がっていただきました。

・鯵の唐揚げ

・茄子のそぼろあんかけ

・菊菜ともやしの柚子浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：690kcal　塩分：4.4g

本日は熱々のご飯に鮪とたっぷりの釜揚げしらすを盛り付け天盛りに大葉と刻み海苔をのせた紅白丼です。

・淡路産釜揚げしらすと鮪の紅白丼

・高野と蓮根の煮物

・小松菜とエノキのお浸し

・清まし汁

カロリー：490kcal　塩分：4.3g

本日は、ボリュームのある有頭海老フライに、ジューシーな帆立フライを盛り合わせました。特製手作りのタルタルソースをかけて召し上がっていただきます。

・有頭海老フライと帆立フライ

・グリーンサラダ

・リンゴゼリー

・野菜スープ

カロリー：830kcal　塩分2.8g

本日は鮎を1匹ずつ丁寧に串を打ち塩焼きにしました。

梅酒で作ったゼリーを一緒に召し上がって頂きます。

・鮎の塩焼き

・里芋の湯葉あんかけ

・胡麻豆腐

・清まし汁

・梅酒ゼリー

・香の物

カロリー：640kcal　塩分：3.5g

本日の散らし寿司は人気の鰻の蒲焼きを少し大き目にカットして存在感を出しました。また汁物はお寿司とよく合う「赤出し」にしました。

・鰻と海老のバラ散らし寿司

・南瓜と蓮根の煮物

・ほうれん草と茸のお浸し

・赤出し汁

カロリー：680kcal　塩分：4.6g

本日はお勧めメニュー【京豆腐御膳】で豆腐尽くしの料理を提供しました。食べられた皆様から、「今日の料理は最高やな」「豆腐に甘味があって美味しかった」などのお言葉を頂きました。

・山芋と豆腐のふんわり揚げと海老と野菜の天麩羅

・カニあんかけの空也蒸し

・ざる豆腐

・京湯葉の清まし汁

・香の物

カロリー：650kcal　塩分：3.3g

本日は、鰆を柚子の効いた醤油たれに漬け込み焼き上げました。

・鰆の柚庵焼きと茄子の田楽

・牛肉とごぼうのしぐれ煮

・もずく酢

・みそ汁

・香の物

カロリー：620kcal　　　塩分：2.9ｇ

 本日は、洋食の定番・ハンバーグのデミグラスソース・海老フライのタルタルソース・ナポリタンスパゲティーの三種を一皿に盛り昔ながらの味を楽しんでもらいました。

・昔ながらの洋食三種盛り

・ベーコンと玉子のサラダ

・メロンゼリー

・オニオンスープ

カロリー：740kcal　塩分：3.9ｇ

【和食弁当】

・鱧の落とし　・海老と野菜の香味揚げ天婦羅

・万願寺唐辛子の焼き浸し　・海老と季節野菜の冷やし鉢

・季節のフルーツ・出し巻き　　枝豆

・順才と梅の清まし汁　　　 　　　　　

和食弁当は、京都の夏の定番「鱧落とし」と、茗荷・大葉・海苔・胡麻などを天粉に混ぜて清々しい味わいに仕上げた「海老と野菜の香味天婦羅」、季節の食材を楽しんでいただける内容に仕上げました。

【洋食弁当】

・牛ヘレステーキをさっぱりと卸しポン酢で　・旬魚と香味野菜のマリネ

・海老と夏野菜のスクランブルエッグ　・完熟トマトのイタリアンサラダ

・季節のフルーツ　・冬瓜とベーコンのスープ

洋食弁当は、牛ヘレステーキをさっぱりとした卸しポン酢で召し上がって頂き、「完熟トマトのイタリアンサラダ」をメニューに加え夏野菜たっぷりの内容に仕上げました。

本日は、月に一度の幕ノ内弁当の日です。季節の食材を松花堂弁当に彩りよく盛り付けました。

・鮪のお造りとすずきの洗い

・若竹煮

・彩り温泉玉子

・紅白蒲鉾、鰻の蒲焼き、フルーツ（スイカ）

・みそ汁

・香の物

カロリー：440kcal　塩分：3.7g