京都〈ゆうゆうの里〉本日の献立

干瓢・高野豆腐・厚焼き卵・干し椎茸・三つ葉・カニカマの入った具沢山の太巻き寿司に、肉厚の鯖を酢〆にして丁寧に作り上げた鯖寿司を盛り合わせました。

・太巻き寿司と鯖寿司

・筑前煮

・冷奴

・赤出し汁

カロリー：800kcal　塩分：4.2g

鰻の蒲焼き・出し巻き・賀茂茄子の田楽の三点盛りです。

「盛り付けが豪華や」「ご飯がすすんだわ」と、とても好評でした。

・和風三点盛り

・里芋の湯葉あんかけ

・ほうれん草としめじのお浸し

・浅蜊の潮汁

・香の物

カロリー：600kcal　塩分：4.5g

本日は、天麩羅盛り合わせです。いつも熱々の揚げたてをご入居者に召上がって頂いています。

・海老とキスの天麩羅

・高野の玉子とじ

・青梗菜のお浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：580kcal　　　　塩分：3.8ｇ

本日は、天然の淡路産の鯛の頭を塩焼きにしました。ご入居者からは、立派なお頭でした、大きな頭を骨だけにしたわ、こんなにいいお頭はきっと大きな立派な鯛でしょうね、最高に美味しかったわ、鯛の鯛が出てきたの持って帰るわ、など話が尽きない1日でした。

・鯛のかぶと焼き

・白菜の信田煮

・もずく酢

・清まし汁

・香の物

カロリー：460kcal　　塩分：2.7ｇ

本日は豪快に切った鮪を、茗荷・大葉・ネギのたっぷりの薬味と共に山葵醤油で召し上がって頂きます。

・ぶつ切り鮪の薬味のせ

・冬瓜のそぼろあんかけ

・小松菜のお浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：450kcal　塩分：3.0g

本日は鮎を三枚卸しにし、カラッと唐揚げにしました。

骨まで食べていただけるよう、骨せんべいにしております。

鰹の風味を利かせた特製の天ダシで召し上がって頂きます。

・鮎の唐揚げ

・じゃが芋とごぼ天の煮物

・小柱の酢の物

・清まし汁

・香の物

カロリー：650kcal　塩分：4.0g

本日は2ヶ月に一度の「ゆうゆうディナー」です。「鱧と海老と夏野菜の冷製」はズッキーニ・パプリカ・茄子・トマト・枝豆などの夏野菜と鱧・海老を彩り良く盛り付けた涼しげな一品です。

・軟らか牛ヘレステーキ

・鱧と海老と夏野菜の冷製

・水菜と大根の彩りサラダ

・季節のフルーツ盛り合わせ

・コーンポタージュスープ

カロリー：710kcal　塩分：3.0g

本日は土用の丑メニューで鰻の蒲焼きと鰻巻きを盛り合わせました。

「鰻は香ばしく焼けて最高やったで」「鰻柔らかくて美味しかった」「鰻巻きもフワッとしていて良かったで」「小鉢の鰻ざくも酢加減が絶妙やった」と大好評でした。

・鰻の蒲焼きと鰻巻き

・ミニおでん

・鰻ざく

・清まし汁

・香の物

カロリー：740kcal　塩分：3.8g

本日は「お勧めメニュー」です。のど越しが良いツルツルの稲庭ざるうどんと鮪・ハマチ・海老の握り寿司を盛り合わせたセットニューです。

・稲庭ざるうどんと握り寿司3貫盛り

・野菜の炊き合わせ

・青梗菜のお浸し

カロリー：480kcal　塩分：3.9g

パリパリの皿うどんの麺に、たっぷりの熱々野菜あんかけをかけました。野菜あんが麺によく絡み、具材・麺共に丁度良い具合に仕上がっており、食べられた皆さんは「麺にあんかけがかかって柔らかくなるから食べやすいかった」「柔らかいところとパリパリのところと色々楽しめるからええわ～」など大変喜ばれていました。

・野菜たっぷりのあんかけ皿うどん

・水餃子

・フルーツ盛り合わせ

・中華スープ

カロリー：680kcal　塩分：3.9g

本日は旬の鱧・賀茂茄子・万願寺唐辛子などを使用した揚げ出しです。

「揚げたて美味しかった」「大根がさっぱりしていて、生姜の風味も良かった」と好評でした。

・鱧と海老の揚げ出し

・牛肉とササガキのしぐれ煮

・涼風温泉玉子

・みそ汁

・香の物

カロリー：750kcal　塩分：3.3g

本日の鯖の切り身は大きくカットしてたっぷりの大根卸しで召し上がって頂きました。

・鯖の塩焼き　たっぷり大根卸し添え

・高野と干し椎茸の煮物

・菊菜ともやしの柚子浸し

・清まし汁

・香の物

カロリー：560Kcal　塩分：3.2g

本日は鱧を特製のタレで蒲焼にし、丼にしました。

「すごく美味しそう」「鱧が美味しかった」「盛り付けがきれい」と大好評でした。

・京都名物！　鱧丼

・大根と人参信田煮

・クラゲと春雨の中華和え

・みそ汁

・香の物

カロリー：580kcal　塩分：3.7g

本日は、暑い季節に嬉しい逸品の天ざるうどんです。

ひんやりと冷たくのど越しがすっきりとしており、皆様に満足していただけると思います。山菜の炊き込みご飯と一緒に召上がって頂きました。

・天ざるうどん

・玉子豆腐

・フルーツ盛り合わせ

・山菜炊き込みご飯

カロリー：600kcal　塩分：2.6g

本日は、里で一番人気の海鮮散らし寿司です。通常食が海鮮散らし寿司で190食、選択食が牛肉100％のプレミアムハンバーグで60食でした。

・海鮮散らし寿司

・田舎煮

・小松菜の辛し和え

・赤だし汁

カロリー：620kcal　　　塩分：3.2ｇ

本日は祇園祭メニューです。

京都の祇園祭に因み、鱧料理を提供いたします。

・鮪のお造りと鱧落とし

・野菜の炊き合わせ

・ほうれん草としめじのお浸し

・鱧の吸い物

・香の物

カロリー：600kcal　塩分：2.6g

本日は月に一度の誕生日メニューの日です。

プリプリの海老の天麩羅に、レンコン、茄子、オクラ、茗荷など季節の野菜を盛り合わせました。茗荷の天婦羅は香りが良かったなどの声があり、皆さん満足されている様子でした。赤飯もお代りされる方が多数おられ大人気でした。

・海老と野菜の天婦羅盛り合わせ

・豆腐と白菜の炒り煮

・もずく酢

・清まし汁

・赤飯

・奈良漬

カロリー：700kcal　塩分：3.8g

本日は柔らかい牛ロースの焼肉に茗荷と青葱がたっぷり入った卸しポン酢でさっぱりと召し上がっていただきます。

・牛焼肉の薬味卸しポン酢

・里芋と茄子の煮物

・小松菜とエノキのお浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：560kcal　塩分：3.1g

本日は、今が旬の鱧を照り焼きにして京風五目出し巻きと盛り合わせました。

・鱧の照り焼きと京風五目出し巻き

・厚揚げとあらめの炒め煮

・焼き茄子

・清まし汁

・香の物

カロリー：530kcal　　　塩分2.6ｇ

本日は、揚げたて熱々をサクッと召し上がっていただく、串カツの盛り合わせです。中身は、豚を2本と海老・茄子・アスパラの5本を盛り合わせ、ソースも大阪風に少し濃いめに調合しました。

・大阪名物！串カツの盛り合わせ

・冬瓜のそぼろあんかけ

・カニカマの酢の物

・みそ汁

・香の物

カロリー：630kcal　塩分：3.2g

鯛の薄造りはご入居者から「盛りつけがすごく綺麗」「美味しそう」「もっと食べたいので大盛りで」ととても好評でした。また具沢山の茶碗蒸しも美味しく仕上がりました。

・鯛の薄造り

・肉豆腐

・小松菜のお浸し

・茶碗蒸し

・香の物

カロリー：670kcal　塩分：4.3g

本日は京都の夏の風物詩「鱧の箱寿司」に鉄火巻き・かっぱ巻き・しんこ巻きの三種を盛り合わせました。

・鱧の箱寿司と細巻き寿司

・具だくさんの切干大根

・菊菜ともやしの柚子浸し

・赤出し汁

カロリー：530kcal　塩分：5.0g

本日は、北海道産の和牛ヘレ肉をステーキにして白髪ねぎと大葉を天盛りにしました。ご入居者からは、めちゃめちゃ美味かった、柔らかくて最高でした、丼も美味かったけど天盛りが上品やった、見た目が綺麗で食べれば最高、など書ききれないほど喜びの声がありました。

・和風牛ヘレステーキ丼

・五目ひじき煮

・青菜のお浸し

・清まし汁

・香の物

　カロリー：590kcal　　　塩分3.2ｇ

本日は、大ぶりの淡路産の鯛を木の芽焼きにしました。

・鯛の木の芽焼き

・筑前煮

・温泉玉子

・みそ汁

・香の物

カロリー：670kcal　　　塩分：3.4ｇ

本日は、鰈を5枚おろしにして骨まで食べていただきました。

・鰈の唐揚げ

・五目卯の花煮

・焼き茄子

・清まし汁

・香の物

カロリー：520kcal　　塩分：3.6ｇ

本日は鮪の角造りに、たっぷりの大和芋のトロロをかけ召し上がって頂きます。

・鮪の山かけ

・豆腐の野菜そぼろあんかけ

・小松菜のお浸し

・みそ汁

・香の物

カロリー：550kcal　塩分：2.7g

本日は、人気の海老天と京都の名物の鱧を豪華に天丼にしました。食べられたご入居者からは「丼のつゆが、丁度良い味付けで美味しかった」「具沢山で豪華やな～」「これは食べ応えあるわ」など大変好評でした。

・海老と鱧の天丼

・茄子とピーマンの炒め煮

・春雨と笹身の中華和え

・清まし汁

・香の物

カロリー：690kcal　塩分：3.7g

本日は人気メニューの海鮮茶碗蒸しです。鰻・帆立・海老などの入った具沢山で大盛りの茶碗蒸しです。　生姜を効かせた蛸飯と一緒に召し上がって頂きました。

・海鮮茶碗蒸し

・牛肉とごぼうのしぐれ煮

・青菜と茸のお浸し

・フルーツ盛り合わせ

・蛸飯

・香の物

カロリー：650kcal　塩分：3.3g

本日はお勧めメニューで、夏の味覚を彩りよくお重に盛り込みました。

鮎の塩焼きは一匹づつ丁寧に踊り串と化粧塩をし香ばしく焼き上げ、伝統京野菜夏の代表格、賀茂茄子を使用した田楽など、様々な食材が盛りだくさんな内容になっています。

・鮎の塩焼き

・出し巻き

・賀茂茄子の田楽

・フルーツ（西瓜）

・野菜の煮物

・穴子の棒寿司

・枝豆

・香の物

・みそ汁

カロリー：730kcal　塩分：4.8g

【和食弁当】

・海老と鱧の香味揚げと野菜の天婦羅　　・鱧落とし　　・夏野菜の冷やし鉢

・鱧の南蛮漬け　　・季節のフルーツ　　・出し巻き　枝豆

・魚そうめんの吸い物

京都の夏の風物詩「鱧」を中心に使った献立になっています。万願寺唐辛子・賀茂茄子・冬瓜・糸瓜など夏野菜を中心に使った冷やし鉢や魚そうめんと茗荷の吸い物など涼しげな献立に仕上げました。

【洋食弁当】

・牛ヘレステーキを薬味と共に　　・旬魚のマリネ　　 ・夏野菜の洋風煮込み

・彩りサラダ　　・季節のフルーツ　　・コーンポタージュスープ 

柔らかな牛ヘレステーキを玉葱・茗荷・葱などの薬味と一緒に召し上がって頂きます。

またズッキーニ・茄子・パプリカ・トマトなど夏野菜を使った洋風煮込みは野菜の旨味たっぷりです。

本日は牛冷しゃぶとたっぷりの野菜を特製の胡麻ダレで召し上がって頂きます。

・牛冷しゃぶのサラダ仕立て

・ずいきと大根の煮物

・笹身とキャベツの胡麻和え

・清まし汁

・香の物

カロリー：730kcal　塩分：3.4g

本日は、月に一度の幕の内弁当の日で、季節の物を使用し彩りよく盛り付けました。メインのお造りには、鮮度抜群の本鮪と縞鯵を使用しました。

・鮪と縞鯵のお造り

・冬瓜の冷やしカニあんかけ

・小松菜のお浸し

・鰆の木の芽焼、出し巻き、フルーツ（スイカ）

・赤出し汁

・香の物

カロリー：540kcal　塩分：4.1g