京都〈ゆうゆうの里〉本日の献立

本日は≪夏越の祓膳≫になります。

旧暦の6月末に行われる「夏越の祓」は、半年分のケガレを落とす行事で、この後の半年の健康と厄除けを祈願します。　

由来は神話の伊弉諾尊（いざなぎのみこと）の禊祓（みそぎはらひ）にまで遡るそうですが、新暦に移った現在でも、6月30日ごろ日本各地の神社で行なわれている伝統行事です。

■「水無月」を食べて厄落とし
京都には「夏越の祓」の日に食べる伝統的な和菓子があります。

「水無月」と呼ばれ、ういろうの上に邪気を祓うあずきがのった三角形のお菓子で、三角形は削りたての氷を表しています。

昔、宮中では旧暦6月1日に「氷の節句」が行われていました。

冬にできた氷を山間の氷室（ひむろ）に貯蔵しておき、そこから取り寄せた氷を口にして夏を健康に過ごせるよう祈るというものです。しかし、庶民にとって氷は高嶺の花。そこで氷をかたどった三角形の生地に厄除けの

小豆を散らしたお菓子が作られたのです。

「水無月」は庶民の氷への憧れからできた銘菓。

現在では夏越の祓の日の和菓子として親しまれています。

・牛冷しゃぶのサラダ仕立て

・筑前煮

・水無月

・そうめん汁

カロリー：652kcal　塩分：2.0g

本日の献立は、脂の乗ったブリを山椒の香る照り焼きにしました。

・ブリの山椒焼き

・春雨とピーマンの煮物

・青梗菜としめじのお浸し

・みそ汁

カロリー：605kcal　塩分：1.8g

本日は、チキンと玉子とほうれん草がたっぷり入った

ボリューム感のあるグラタンです。

・チキンと玉子とほうれん草のグラタン

・大根と水菜のサラダ

・コーヒーゼリー

カロリー：767kcal　塩分：2.4g

本日の献立は、新鮮な鰆をふっくらと酒蒸しにしました。

卸しポン酢でさっぱりと召しあがっていただきます。

・鰆と野菜の酒蒸し

・長芋の白煮

・焼き茄子

・みそ汁

カロリー：539kcal　塩分：2.2g

　本日の献立は、蒸し鶏や甘辛く煮た椎茸、錦糸玉子野菜などをご飯の上にのせ、鶏ガラスープをかけて召しあがっていただきます。

・鶏飯

・高野とごぼ天の煮物

・小柱のぬた和え

カロリー：479kcal　塩分：3.3g

本日の夕食はゆうゆう御膳です。

海老と旬の鱧の天婦羅に、薬味をたっぷりのせた本鮪のお造りとなっております。

・海老と鱧の天婦羅盛り合わせ

・鮪の角造り　薬味のせ

・竹輪とレンコンの利休煮

・味噌汁

カロリー：784kcal　塩分：3.6g

本日の夕食はとろーりチーズの笹身チーズフライとジューシーなミンチカツの盛り合わせです。

・笹身チーズフライとミンチカツ

・大根と人参の信田煮

・水ようかん

・味噌汁

カロリー：740kcal　塩分：2.8g

本日の献立は、木の芽の香るサーモンをシンプルに塩焼きにしました。

・サーモンの木の芽焼きと里芋の唐揚げ

・糸こんにゃくの炒め煮

・小松菜と桜海老のお浸し

・赤出し汁

カロリー：602kcal　塩分：2.2g

本日は、たくさんの彩り野菜を使った人気の酢豚です。

・酢豚

・ミックスビーンズのサラダ

・玉子豆腐

カロリー：718kcal　塩分：2.2g

　本日の献立は、彩り良く盛り付けられた土佐風鰹のたたきとなっております。

・土佐風鰹のたたき

・じゃが芋と平天の煮物

・しろなと焼揚の辛し和え

・清まし汁

カロリー：533kcal　塩分：2.2g

本日は、国産の鶏もも肉を中はジューシー、外はサクサクに香ばしく焼き、

トマトソースをかけて召しあがっていただきます。

・鶏のパン粉焼き　トマトソース

・南瓜の含め煮

・白菜と胡瓜の柚子和え

・みそ汁

カロリー：687kcal　塩分：3.0g

本日は、鰆に茗荷を混ぜたみそをぬり、ふっくらと焼きました。

・鰆の茗荷みそ焼き

・茄子とあらめの炒め煮

・くらげと春雨の酢の物

・清まし汁

カロリー：511kcal　塩分：2.4g

本日の夕食は旨味たっぷりのミートソースと旬の茄子を使用した熱々のグラタンです。

・挽肉と茄子のミートグラタン

・大豆と水菜のサラダ

・フルーツ盛り合わせ

カロリー：540kcal　塩分：2.0g

　本日の献立は、寿司飯に大葉、胡麻、生姜を混ぜ込んだ変わり鯖寿司と日本そばと茶そばの2種類のそばを召しあがっていただきます。

・二色ざるそばと変わり鯖寿司

・ちゃんこ風煮

・わらび餅

カロリー：795kcal　塩分：4.1g

本日は、人気の牛肉コロッケとカニクリームコロッケをたっぷりの生野菜と盛り合わせました。

・牛肉コロッケとカニクリームコロッケ

・筑前煮

・小松菜とエノキのお浸し

・みそ汁

カロリー：787kcal　塩分：2.2g

　本日の献立は、鯛のかぶとをシンプルに塩焼きしレモンをかけて召し上がっていただきます。

・鯛のかぶと焼き

・高野と干椎茸の煮物

・小柱の酢の物

・みそ汁

・赤飯

・奈良漬け

カロリー：621kcal　塩分：2.8g

　本日の献立は、鶏の唐揚げで野菜たっぷりの甘酢あんをかけて召し上がっていただきます。

・鶏の唐揚げ野菜の甘酢あんかけ

・ちくわとレンコンの利休煮

・ほうれん草としめじのお浸し

・みそ汁

カロリー：791kcal　塩分：2.9g

本日は、西京みそに漬けた銀鱈をふっくらと焼き、

里芋の唐揚げと盛り合わせました。

・銀鱈の西京焼きと里芋の唐揚げ

・大根と人参の信田煮

・ハムとブロッコリーのマヨ和え

・そば汁

カロリー：564kcal　塩分：2.6g

本日は、中華の定番の海老チリと春巻きをたっぷりの生野菜と盛り合わせました。

・海老チリと春巻き

・じゃことピーマンの炒め煮

・三度豆としめじのピーナッツ和え

・玉子スープ

カロリー：725kcal　塩分：2.6g

本日の献立は信州の黒毛和牛と野菜の旨味がたっぷりのすき焼きになります。

温泉玉子と一緒に召しあがっていただきます。

・信州プレミアム牛のすき焼き鍋

・里芋とレンコンの煮物

・蛸酢

・みそ汁

カロリー：832kcal　塩分：3.2g

本日の夕食は、鶏もも肉とつくねにタレを塗り、香ばしく焼き上げました。

・焼き鳥とつくね串

・平天とあらめの煮物

・焼き茄子

・豚汁

カロリー：624kcal　塩分：2.7g

本日は、鯛に練りウニをぬり、色鮮やかに焼きあげました。

・鯛のウニ焼き

・筑前煮

・もずく酢

・みそ汁

カロリー：611kcal　塩分：2.2g

　本日の献立は、アツアツでサクサクのローストンカツとなっております。

・ローストンカツ

・浅利とごぼうのしぐれ煮

・小松菜としめじのお浸し

・みそ汁

カロリー：700kcal　塩分：1.4j

本日の夕食は海老、ムール貝、帆立、浅蜊、イカと

海の幸をふんだんに使用し魚介の旨味たっぷりのパエリアです。

・海の幸たっぷりパエリア風

・ミモザサラダ

・フルーツ盛り合わせ

・オクラスープ

カロリー：598kcal　塩分：2.7g

本日の夕食は柔らかい牛モモ肉をサッと湯通しし

彩り豊かなサラダと一緒に盛り付けました。

あじさいに見立てたゼリーもついております。

・牛冷しゃぶの彩りサラダ仕立て

・さつま芋とごぼ天の煮物

・あじさいゼリー

・清まし汁

カロリー：601kcal　塩分：2.4g

　本日の献立は、これからが旬の鮎を塩焼きし、蓼酢で召しあがっていただきます。

・鮎の塩焼き

・南瓜のそぼろ煮

・トマトのせ冷奴

・赤出し汁

・新生姜ご飯

カロリー：491kcal　塩分：2.8g

本日の夕食は人気の釜揚げうどんに海老の天婦羅をつけたセットメニューになっております。

・釜揚げうどんと海老の天婦羅

・芋煮

・穴子の酢の物

カロリー：693kcal　塩分：2.9g

　本日の献立は、鰆の松前蒸しで卸しポン酢でさっぱりと召しあがっていただきます。

・鰆の松前蒸し

・じゃが芋と鶏肉の煮物

・ほうれん草と干海老のお浸し

・みそ汁

カロリー：572kcal　塩分：2.2g

本日の献立は魚介とこれからが旬の夏野菜の旨味たっぷりのグラタンになります。

・海老と帆立と夏野菜のグラタン

・スモークサーモンのサラダ

・メロンゼリー

カロリー：661kcal　塩分：2.8g

本日の夕食は＜幕の内弁当＞になります。

人気のお造りや色とりどりの副菜を一つのお弁当に盛り付けました。

・鮪と甘海老のお造り

・野菜の炊き合わせ

・彩り玉子豆腐

・鰻の蒲焼

・紅白蒲鉾

・フルーツ

・みそ汁

カロリー：537kcal　塩分：2.8g