大阪〈ゆうゆうの里〉本日の献立

本日の夕食は、江戸前天婦羅です。

江戸前(魚介が多く入ってます。今回は大海老と穴子です)

の風情をお楽しみください。

・江戸前天婦羅

・蕪の焚き合せ

・ブロッコリーと長芋のとんぶり和え

・豆腐のお味噌汁

カロリー：562kcal　　塩分：3.0ｇ

本日の昼食は、豚とキャベツの玉子包みです。

味付けしたキャベツと豚肉をくるっと玉子で巻きました。出来立て熱々で召し上がるのが美味しいですよ。

・豚とキャベツの玉子包み

・じゃが煮

・法蓮草の練り胡麻和え

・素麺のお清まし

カロリー：758kcal　　塩分：3.0ｇ

本日の夕食は、牛フィレカツです。

大きめの牛フィレ肉を贅沢に揚げてしまいました。

衣をしっかりと付けて、肉汁や旨味を逃がさないように、

お肉もやや肉厚に致しました。

冷めては台無し、揚げたてのご賞味を。

・牛フィレカツ

・シーフードマカロニサラダ

・ポタージュスープ

・日本梨とピオーネ

カロリー：1002kcal　　塩分：2.2ｇ

本日の昼食は、麻婆豆腐です。

豚ミンチ、白ネギ、玉葱のみじん切りを丁寧に

じっくりと炒めまして、甜麵醬をベースに味を調えました。

お豆腐もたっぷりで、辛味より濃厚な味わいが嬉しい一皿です。

白ご飯にもよく合いますよ。

・麻婆豆腐

・中華クラゲの酢の物

・白玉団子 あんこ 焙じ茶ゼリー

・玉子スープ

カロリー：536kcal　　塩分：1.6ｇ

本日の夕食は、お造り3種盛り 鮪・烏賊・甘海老です。

まぐ鮪は厚めに、烏賊には飾り切りを入れて、甘海老は当日に

届いたものを盛り付けて、冷たくご用意しました。

新鮮そのもののお味をお楽しみください。

・お造り3種盛り 鮪・烏賊・甘海老

・茄子と里芋の煮物

・柿の白和え

・あさりのお味噌汁

カロリー：486kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の昼食は、きつねうどん 温泉玉子入り です。

さっ とゆがいた熱々麺に、また熱々の美味しいお出汁。

甘辛く焚いたお揚げさんと温泉卵。

王道です。が、飽きない美味しさ。

玉子は割っても良し、つるんと吸っても良し。

とにかく、最後の一滴まで残さずお召し上がりいただけましたら。

・きつねうどん 温泉卵入り

・白菜とえのきの辛子和え

・マンゴーゼリー

カロリー：546kcal　　塩分：2.4ｇ

本日の夕食は、具だくさん 海鮮たっぷり八宝菜です。

大きめの海老、帆立の貝柱、イカをメインに、

お野菜も白菜、玉ねぎや彩り鮮やかに人参、椎茸、筍等を

ふんだんに使いました。

あんもたっぷりと絡めてますので、なかなかのボリューム。

食べ応えあり、満足の一皿です。

・具だくさん 海鮮たっぷり八宝菜

・揚げ春巻き

・ザーサイと胡瓜の和え物

・春雨スープ

カロリー：775kcal　　塩分：3.5ｇ

本日の昼食は、鱈のタルタル焼きです。

白焼きにした鱈に、タルタルソースをたっぷりと載せて

焼き上げました。

淡白な身に、甘めのソースがよく合います。

ボリュームもあり、満足感のある一品です。

・鱈のタルタル焼き

・がんもどきの煮物

・しらたきのたらこ和え

・もやしのお味噌汁

カロリー：733kcal　　塩分：3.1ｇ

本日の夕食は、鯖の一夜干しです。

開いて軽く水分を飛ばした鯖は、味が凝縮して

一際濃厚になっております。

これを最後にバリッと炙れば、それだけで素敵な一皿に。

白ご飯も進む一品です。

・鯖の一夜干し

・海老芋と信田巻きの煮物

・イカと分葱のぬた

・かやくご飯

カロリー：711kcal　　塩分：3.4ｇ

本日の夕食は、特別選択食メニュー「大海老のフライ」です。

一尾、20cmは越えようかという海老にパン粉を付けて、

サクサクのフライに致しました。

海老そのものが太いので、中はたいへんジューシーです。

これこそ、熱々のうちにお召し上がりいただきたい一品です。

・大海老のフライ

・五種類のお豆とひじきのサラダ　胡麻ドレッシングかけ

・パプリカとしめじのマリネ

・パンプキンスープ

カロリー：732kcal　　塩分：3.2ｇ

本日の昼食は、秋刀魚の塩焼きです。

珍しくお昼にご用意をしてみました。

今年は不漁と聞いておりますが、良い魚屋さんのお陰で

何回も扱うことができて、こちらとしても嬉しいです。

感謝しながら、調理させていただきました。

・秋刀魚の塩焼き

・南瓜と高野豆腐の煮物

・もずく酢

・お茄子の味噌汁

カロリー：716kcal　　塩分：2.7ｇ

本日の夕食は、金目鯛のおこわです。

金目鯛の柚庵焼きや紅葉麩、海老の芝煮に舞茸などを

秋らしくあしらいました。

お米も、餅米とお出汁を使いもちもちウマウマに。

ぜひぜひ、頬張ってお召し上がりくださいませ。

・金目鯛のおこわ

・山かけ茶そば

・春菊と舞茸のお浸し

・柿

カロリー：490kcal　　塩分：2.9ｇ

本日の昼食は、ローストビーフのロールサンド と

 厚焼き玉子サンドです。

今回もお昼から贅沢に、ローストビーフをサンドウィッチに

致しました。

上から酸味のあるソースをかけると、バターロールとのコクと

あいまって、高貴なお味に。

ですができれば、お齧り下さいまし。

・ローストビーフのロールサンド と 厚焼き玉子サンド

・シーザーサラダ

・ミネストローネ

・カスタードプリン

カロリー：760kcal　　塩分：3.7ｇ

本日の夕食は、甘鯛の若狭焼きです。

若狭は福井県の昔の地名ですが、調理法としては細かい鱗の

付いたお魚をそのまま焼いて食べる手法なんですね。

もう一つは、お酒とお醤油を合わせた地をかけながら焼く

手法です。

こちらでは鱗は取りまして、若狭地をかけて仕上げております。

どうぞ、郷土の味をお楽しみください。

・甘鯛の若狭焼き

・肉じゃが

・栗ご飯

・海藻の酢の物

・エリンギのお味噌汁

カロリー：615kcal　　塩分：3.1ｇ

本日の昼食は、鮭と法蓮草のグラタンです。

お昼から小粋な一品です。

鮭と法蓮草に玉葱、ジャガイモを敷き詰めて、

オーブンで焼き上げました。

思いのほか重くありません。軽めの洋食気分で熱々を

お召し上がりくださいませ。

・鮭と法蓮草のグラタンです。

・明太子のスパサラ

・マッシュルームのコンソメスープ

・フルーツ

カロリー：860kcal　　塩分：2.0ｇ

本日の夕食は、海老と穴子の天婦羅盛り合わせです。

他にもお茄子、紫蘇、薩摩芋をトッピングしております。

カリカリふわふわの海老と穴子に、しっとりサクサクほっこりの

お野菜達。

お分かりかと思いますが、どうかお熱いうちに。

・海老と穴子の天婦羅盛り合わせ

・冬瓜の海老そぼろあんかけ

・長芋のお浸し

・なめこのお清まし

カロリー：559kcal　　塩分：2.1ｇ

本日の昼食は、回鍋肉(ホイコーロー)です。

ちなみに回鍋肉とは‥‥いわゆる中華風の豚肉とキャベツの

炒め物ですが、これは日本風。

本場では蒜苗(ソンミョウ)・葉ニンニクを使った、割と辛めの

お料理のようです。

ちなみに今回は日本風です。が、大陸の香りを感じつつ

お召し上がり頂ければ。

・回鍋肉(ホイコーロー)

・中華クラゲの酢の物

・キクラゲの中華スープ

・フルーツ杏仁

カロリー：685kcal　　塩分：3.1ｇ

本日の昼食は、カレイの煮付けです。

骨ごと筒切りにしましたカレイの身に

生姜を効かせてふっくらと炊き上げました。

煮汁も余さずお召し上がりください。

お行儀は‥‥かもですが、白ご飯にかけても

美味しいですよ。

・カレイの煮付け

・牛蒡と竹輪の炒り煮

・もずく酢

・エリンギのお清まし

カロリー：471kcal　　塩分：2.4ｇ

本日の夕食は、牛肉と焼き豆腐のすき焼き風煮込みです。

甘めのお出汁で焚いた、牛肉と焼き豆腐に白菜を

小鍋に入れ、最後は生卵を落として、しっとりと

蒸し上げました。

濃厚なお出汁と絡めつつ、黄身を溶きながら

お召し上がりください。

・牛肉と焼き豆腐のすき焼き風煮込み

・柚子小芋

・焼きピーマンと椎茸の和え物

・じゅんさいの赤出汁

カロリー：792kcal　　塩分：2.9ｇ

本日の夕食は、太刀魚の葱味噌焼きです。

身厚の太刀魚を豪快に筒切りに致しまして一度焼きます。

そして仕上げに、赤味噌をベースにした刻み葱味噌をたっぷり載せて、

天火にてこんがりと味噌部分を焼き上げました。

田楽味噌風にしてますので甘く、多い方が美味しいです。

焼きたてのふっくらした太刀魚に、しっかりと絡めて

召し上がってください。

・太刀魚の葱味噌焼き

・冬瓜と厚揚げ、椎茸の煮物

・ハムと牛蒡の胡麻酢

・焼き板のお清まし

カロリー：614kcal　　塩分：2.4ｇ

本日の昼食は、ミートオムレツです。

中の具材は炒めた牛ミンチと玉葱をたっぷり。

後は熟練の技で巻いてしまえば出来上がり。

当施設の職人さんが、一個一個心を込めて

ひたすら巻いておりました。

その雄姿を思い浮かべながら、お召し上がりくださいませ。

・ミートオムレツ

・ツナサラダ

・オニオンスープ

・アップルゼリー

カロリー：646kcal　　塩分：2.2ｇｇ

本日の夕食は、特別選択食メニュー「国産うな重」です。

盛りました。

名前の通り、写真の通り、贅沢なうな重です。

ご入居者さまもびっくりしておりました。

最後に軽く温めるのですが、お酒を振ってふんわりと

蒸し上げます。

御飯も熱々、タレもたっぷり。

美味しくない訳がない！です。

・特別選択食メニュー「国産うな重」

・白菜の柚子浸し

・菜果おろし

・お豆腐の清まし

カロリー：516kcal　　塩分：3.5ｇ

本日の昼食は、海老ピラフです。

バターを贅沢に使っています。海老もたっぷりです。

もちろん、ボリュームも満点。

当施設では味付けもあっさりなのでついついと

進んでしまいます。

ロールキャベツにトマトコンソメスープ。

お昼からの洋食盛りをお楽しみください。

・海老ピラフ

・ミニロールキャベツ

・キノコの青紫蘇和え

・トマトコンソメスープ

カロリー：532kcal　　塩分：3.2ｇ

本日の夕食は、金目鯛の柚子蒸しです。

金目鯛の切り身を清酒で蒸しまして、仕上げに色野菜をあしらい

柚子皮を溶かした銀あんをかけて仕上げました。

甘い白身に、控えめな味付けのあんと爽やかな柚子の香り。

秋らしい穏やかな味をお楽しみください。

・金目鯛の柚子蒸し

・ひじきの信田煮

・大根なます

・鯛竹輪のお清まし

カロリー：596kcal　　塩分：2.5ｇ

本日の昼食は、鶏の竜田揚げです。

そもそも「竜田揚げ」って、どんなお料理かと言うと。

奈良県生駒の竜田川がモデルなのだとか。

唐揚げと違い、衣に味を入れないので表が基本的に白く、

所々に下味の赤い色が出てくるので、竜田川に流れる

紅葉を例えにしたのだそうです。

そんな浪漫を感じながら召し上がっていただけると

嬉しいですね。

・鶏の竜田揚げ

・南瓜とイカ団子の煮物

・インゲンのピーナッツ和え

・薩摩芋のお味噌汁

カロリー：762kcal　　塩分：3.2ｇ

本日の夕食は、チーズ イン ハンバーグ　デミグラスソースかけです。

いつものように大量のミンチを捏ねるのですが、

今回は珍しく中にトロリととろけるチーズを挟みました。

上にはデミグラスソースに熱々でジューシーなお肉。

そして中から出てくるチーズ。

普段とは一味違う雰囲気をお楽しみいただければ。

・チーズ イン ハンバーグ　デミグラスソースかけ

・大根とベーコンのスープ煮

・蓮根のマリネ

・パンプキンスープ

カロリー：795kcal　塩分：3.2ｇ

本日の昼食は、焼き鯖のおろしかけです。

皮をパリパリに焼いた鯖の上にポン酢を絡めた大根おろしを

たっぷりと載せました。

お醤油とかも良いですけど、この組み合わせはより

サッパリと召し上がれます。

おかわりしたくなるかもですね。

・焼き鯖のおろしかけ

・小松菜の煮浸し

・海老の酢の物

・茄子のお味噌汁

カロリー：602kcal　　塩分：2.8ｇ

本日の昼食は、ハヤシライスです。

大量の牛肉と玉ねぎをお鍋で炒めて、甘味と旨味を出してから、

完熟トマトをベースにしたハヤシのソースでじっくりと

煮込みました。その為か、普段より甘めな気がしますね。

マンゴーソースのかかったパンナコッタなど、雨の続く一日に

爽やかなお料理を召し上がってもらい、

少しでも良い気分でお過ごしいただけますように願っております。

・ハヤシライス

・ツナサラダ

・パンナコッタ

カロリー：677kcal　　塩分：3.0ｇ

本日の夕食は、鮭の西京漬け焼きです。

脂の載っている鮭を白味噌主体の味噌地の中で寝かせました。

あとは遠火で香ばしく焼ければ完成です。

特に味噌の載った皮目がたいへん美味しいですよ。

・鮭の西京漬け焼き

・玉子豆腐

・小松菜と舞茸の山葵和え

・素麺のお清まし

カロリー：637kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の夕食は、海老フライと牡蠣フライです。

海老と牡蠣のフライをボリューミーに盛りました。

サクサクの衣に守られた中身はとってもジューシーに

火が入ってます。

レモンを絞って、タルタルソースをつけて、

熱々のうちにお召し上がりくださいませ。

・海老フライと牡蠣フライ

・五目巾着とお野菜の煮物

・シラスの酢の物

・梅干しのお清まし

カロリー：696kcal　　塩分：2.9ｇ

本日の昼食は、親子丼です。

鶏モモ肉は食べ易いように、小さめに切りまして、

サッお出汁で焚いております。

お出汁は甘辛く、玉子との相性抜群。

仕上げには爽やかな三つ葉と閉じて、熱々白ご飯の上に。

個人的にはおつゆは多めがおすすめですね。

・親子丼

・高野豆腐の煮物

・胡瓜と茗荷の酢の物

・しめじのお味噌汁

カロリー：656kcal　　塩分：2.6ｇ

本日の夕食は、鰤の照り焼きです。

脂が載って柔らかい鰤を濃口醤油の地に漬けまして、

天火の遠火で焦がさぬように、じわじわと焼き上げました。

しっとりとした鰤の身が、さらにお口でとろける風を

お楽しみください。

・鰤の照り焼き

・海老芋の炊き合わせ

・菊菜と舞茸のお浸し

・しじみのお味噌汁

カロリー：625kcal　　塩分：2.8ｇ

本日の昼食は、野菜たっぷり 長崎皿うどんです。

長崎を代表する一品を持ってきました。

老若男女を問わず、お好きなお料理かと思っていますが

いかがでしょうか？

ご一緒にザーサイ、胡麻団子、若布スープと全体的にも

中華風寄りにまとめております。

南国情緒をお楽しみくださいませ。

・ザーサイと胡瓜の和え物

・胡麻団子

・若布スープ

カロリー：718kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の夕食は、戻りガツオのタタキです。

やってきました、脂の載った戻りガツオです。

今回はその虹色に光る切り口に、たっぷりのお葱と茗荷。

広がるコクと爽快感。

お口いっぱいに秋の鰹をお楽しみくださいませ。

・戻りガツオのタタキ

・柚子小芋

・キャベツのゆかり風味

・なめこのお清まし

カロリー：429kcal　　塩分：2.2ｇ

本日の昼食は、海老天ぷら蕎麦です。

この丼の表面を覆う海老天をご覧ください。

この日の為に仕入れた太めの海老を惜しみなく使い、

ボリューム満点のお蕎麦に仕上げました。

ついつい夢中になりがちですが、下のお蕎麦も

お忘れなくお願いいたします。

・海老天ぷら蕎麦

・白菜とえのきの辛子和え

・フルーツあんみつ

カロリー：402kcal　　塩分：2.6ｇ

本日の夕食は、北の恵み　贅沢シチューです。

サーモンに始まり、帆立貝柱にジャガイモ。

玉葱も北海道の北見が有名ですね。

こちらをそれぞれシチューで柔らかく煮込み、器に盛りつけました。

洋風ですが、白ご飯にも合う不思議。

ぜひ、熱々のうちに。

・北の恵み　贅沢シチュー

・南瓜と栗の山葵マヨネーズ和え

・5種類の豆サラダ

・梨と葡萄

カロリー：655kcal　　え塩分：2.7ｇ

本日の昼食は、赤魚のおろし煮です。

炊いた赤魚に、タレと絡めた大根おろしを山盛りに載せました。

甘めに炊いてますので、すっきりとしたおろしとの相性は抜群。

タレはご飯と絡めても最高です。

これは食が進みます。

・赤魚のおろし煮

・山菜とゼンマイの煮物

・豆苗の胡麻浸し

・とろろ昆布の清汁

カロリー：441kcal　　塩分：2.7ｇ

本日の夕食は、特別選択食メニュー「ネギトロ丼」です。

写真をご覧ください。説明不要の美しさとボリュームです。

熱々御飯に葱もたっぷり。

後はお好みでお醤油を。

食べられるご入居者さまが羨ましい一品です。

・竹輪とひじきの炒り煮

・小柱の酢の物

・白ネギとお揚げさんのお味噌汁

カロリー：606kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の昼食は、小田巻き蒸しです。

小田巻き蒸しとは饂飩の入った茶碗蒸しのことで、

大阪の船場の問屋街が発祥とされています。

昔は冠婚葬祭に欠かせない一品として食されていたみたいですね。

饂飩にはお出汁も染み込んで、上品な玉子閉じのようです。

ボリュームもあり、満足の一品。

・がんもどきの煮物

・チンゲン菜のクルミ和え

・はんぺんのお清まし

カロリー：686kcal　　塩分：2.6ｇ

本日の夕食は、鰆の柚庵焼きです。

濃口醤油、味醂とお酒に刻み柚子をたっぷりと混ぜ込んで、

鰆に味と香りを入れました。

後は天火でじっくり焼いて出来上がり。

ほのかに柚子が香りますが、時折焼けたユズ皮が口に入ると

また素晴らしく広がりますよ。

・牛肉と里芋の甘辛煮

・豆苗の和え物

・えのきのお清まし

カロリー：651kcal　　塩分2.3ｇ

本日の昼食は、牛肉コロッケと帆立のフライです。

牛肉はジャガイモをベースにふっくらと。帆立は身のしっかりした

食感と濃い風味が感じられます。

どちらもカリッとした食感からふっくらもちもちと変化するので、

これだけでも贅沢な一皿。

片方だけでも交互でも結構です。お楽しみくださいませ。

・牛肉コロッケとホタテのフライ

・株と野菜の煮物

・白菜の柚子浸し

・薩摩芋のお味噌

カロリー：627kcal　　塩分：2.8ｇ

本日の夕食は、ゆうゆう祭「特別プレートディナー」です。

洋食メニューをワンプレートに盛り合わせにしました。

皆さま、普段とは違うメニューを満喫されていました。

・国産牛のステーキ

・鯛のバジルソテー

・サーモンのマリネ

・キノコのキッシュ

・ラタトゥーユ

・彩カップサラダ

・トマトのコンソメスープ

・イチゴケーキ

・ご飯　又は　パン

本日の昼食は、ゆうゆう祭「竹かご特別弁当」です。

竹かご弁当に詰めた特別弁当を提供いたしました。

ボリューム満点、秋らしいお弁当に皆さま喜んでおられました。

・萩おこわ(秋模様)

・金目鯛の柚庵焼き

・鶏の唐揚げ

・サラダ

・ひじきの五目煮

・ほうれん草の胡麻和え

・ぶどう

・水ようかん

本日の夕食は、お造りの盛り合わせ　鰤・鮪・甘海老三種です。

明日はお祭り！

(なんと、ありがとうございます。大阪ゆうゆうの里、お陰様で35周年です！！)

なので前夜祭は軽めにお造りの三種盛り。

今回は新鮮な鰤と鮪と甘海老を小造りにしまして飾りました。

添えましたはお手製の造り醤油。

お休み前にシャキシャの鰤、もちッとしたマグロの赤身、そして

ねっとりとした甘海老。

余韻を楽しみつつ、お祭りをお心待ちに。

・お造りの盛り合わせ　鰤・鮪・甘海老三種

・信田巻きの煮物

・いんげんのピーナッツ和え

・白菜としめじのお味噌汁

カロリー：451kcal　　塩分：2.3ｇ

本日の昼食は、カレーうどんです。

具材には玉葱を炒めたところに、お出汁でコトコトと炊いた牛肉を

たっぷりと入れて、さらに出てきた肉汁と鰹昆布出汁を惜しみなく

合わせました。

後はカレーを溶かし込み、また少し煮込んだら。

後は熱々のおうどんにこれでもか！とかければ完成です。

仕上げの葱は多めが嬉しい。

豊かな香りと旨味、じわじわと来る辛みと汗。

思わずご飯も食べてしまう。楽しい一品でした。

・カレーうどん

・蛸酢

・杏仁豆腐

カロリー：888kcal　　塩分：3.0ｇ

本日の夕食は照り焼きハンバーグです。

またまた、大量の合挽ミンチをこねまして、この度も100個ほどの

小判型を作りました。

あとはただただひたすらにジューシーに仕上げるばかり！

実は当施設に伝わる絶妙の焼き方がございまして、これさえすれば

中はふっくら、外はこんがりとキツネ色に焼きあがります。

今回は照り焼きハンバーグということで、仕上げにも甘めの

照り焼きソースをたっぷりとかけております。

どうぞ一口一口、しっかりと絡めて召し上がってくださいませ。

・照り焼きハンバーグ

・筑前煮

・もやしの鱈子和え

・千切り野菜のお清まし

カロリー：600kcal　　塩分：2.6ｇ

本日の昼食は、刻み穴子の玉子とじ丼です。

こんがりとかば焼きにした穴子は小さく刻んであります。

そこに甘いお出汁と玉子と三つ葉。これらを閉じて、熱々のご飯の上に。

今回は穴子をふんだんに使いましたので、一口ごとに穴子が

飛び込んできます。

お昼からこんな贅沢をしても良いのでしょうか。

幸せの広がる一皿でした。

・刻み穴子の玉子とじ丼

・南瓜のそぼろ煮

・長芋と胡瓜と梅肉

・うす揚げのお味噌汁

カロリー：598kcal　　塩分：2.8ｇ

本日の夕食は、鰆の柚庵焼きです。

鰆は厚めに切りまして、昔ながらの柚庵地に漬け込みました。

もちろん読んで字の如く、刻み柚子と共に漬け込みまして、

爽やかな香りも移しております。

焼き方は天火ですが、こんがりと香ばしく焼いてしまってはせっかくの

柚子の風味がとんでしまいますので、遠火でじわっと焼き上げて、

お箸を入れてもわかるくらいのしっとり感。

なかなかお家では食べられません。

そんな自慢の一皿です。

・鰆の柚庵焼き

・ふろふき大根

・法蓮草の焼松風

・とろろ昆布のお清まし

カロリー：531kcal　　塩分：2.7ｇ

本日の昼食は、ソース焼きそばです。

近頃は少し肌寒くなり、温かいお料理がより美味しくなってきました。

そんな今回は熱々のソース焼きそばに。

甘辛いソースにたっぷりの麺とお野菜をしっかり絡めて、

横にはそっと紅生姜。

甘濃いお味に、すっきりとした紅生姜のアクセント。

食欲の秋にふさわしい、食のすすむ組み合わせ。

ついついの食べすぎにはご注意を。

・ソース焼きそば

・揚げ春巻き

・フルーツ白玉

・若布スープ

カロリー：986　　塩分：2.9ｇ

本日の夕食は、特別選択食メニュー「上握り寿司盛り合わせ」です。

当施設の料理長が一貫一貫一つ一つ心を込めて握りました。

ネタの種類は鯛・鮪(トロ)・鮃・海老・穴子・蟹・イクラの7種類をご用意。

こんなお皿が出てくるなんて、働いておきながら時折施設とは思えない時があります！

まだまだ、コロナもよくわからない状況の中、お出かけもしづらいと思いますが、

この一皿で、少しでもお出かけ・外食気分が味わえればと願います。

まだまだ、旬は広がっていきますので、

次回もまたご期待をくださいませ。

・上握り寿司盛り合わせ

・白菜とあさりの煮浸し

・山菜のおろし和え

・えりんぎのお清まし

カロリー：493kcal　　塩分：3.6ｇ

本日の昼食は、鮭と茄子の焼浸しです。

お野菜のお浸し等はよくありますが、お魚の焼き浸しは少し珍しいですね。

鮭はもちろん天火で香ばしく焼いてから、淡口醤油が主のお出汁に浸しています。

身の方も、しばらく浸け込みますので、お出汁が染み込んで身がしっとりと

柔らかくなってますし、お出汁にも良い香りが付いてきます。

脂の香ばしい焼き魚も良いですが、たまにはこの様なサッパリとした

食べ方も良いですね。

お野菜もしっかり焚けており、ボリューム感はありますが、

全体的にスッキリと召し上がれる献立です。

・鮭と茄子の焼浸し

・卯の花の炒り煮

・胡瓜と笹身の山葵和え

・お豆腐の味噌汁

カロリー：563kcal　　塩分：2.2ｇ

本日の夕食は、白身魚のフライ　タルタルソースかけです。

一口に白身魚と言っても色々とありますが、今回はメルルーサを

使ってみました。少しピンと来ないと思いますが、ヨーロッパの

ギンダラの仲間です。

日本の鱈よりスマートで、やや身が締まった感じでしょうか。

こちらを中高温でパリッと揚げるともちろん中はしっとりと仕上がって来ます。

こちらに自家製のタルタルソースを付けるのですが、これがまたソースの

すすむことすすむこと。たまりません。

多少気にする部分はあるでしょうが、

この日だけは、ぜひたっぷりつけて召し上がっていただきたいところです。

・白身魚のフライ　タルタルソースかけ

・お野菜のポトフ

・きのこのお浸し

・鯛竹輪のお清まし

カロリー：682kcal　　塩分：3.2ｇ

本日の昼食は、五目炒飯です。

鶏ガラスープ・焼き豚・海老・玉子・お葱を駆使してパラパラ寄りの

しっとり炒飯に仕上げました。

ご飯もスープで炊いてまして旨味がしっかりしているのに、

さらに焼き豚と海老のお味が染み込んでより美味い。

焼売にナムルとラインナップも充実。

お昼から張り切りすぎました。

・肉シューマイのスープ煮

・豆苗とゼンマイのナムル

・法蓮草と淡雪のスープ

カロリー：392kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の夕食は、秋刀魚の塩焼きです。

北海道産秋刀魚を天火の遠火でじわじわふっくら焼き上げました。

そろそろ、毎度お馴染みのお写真ですが今回もモチロン美味しいです。

何度食べても、皮はパリパリで身はしっとり、肝はほろ苦く。

そして最近に憶えましたが、秋刀魚の身・大根おろし・お醤油をセットで

白ご飯に乗せて食べるとまたこれも美味しいのですね！

今まで秋刀魚単体で食べていましたが。

そして、ご入居者さまにも一つうかがいました。

最初に全部ほぐして、熱々のうちにかっこむべし。。。

それも確かに！！

・茄子の揚げ浸し

・蟹の酢の物

・なめこのお味噌汁

カロリー：638kcal　　塩分：2.9ｇ

本日の昼食は、ローストチキン トマトソースかけです。

大ぶりの鶏モモ肉は塩と胡椒をしまして、オーブンで皮をパリパリに焼きます。

そこに甘ーく炒めた玉葱とマッシュルームを煮込んだトマトソースを

たっぷりとかけて仕上げました。

付け合わせには３色野菜と、ソースを絡めて美味しいパスタを添えまして、

お家ではなかなか見られない洋食の素敵な一皿となりました。

・ローストチキン　トマトソースかけ

・シーザーサラダ

・野菜たっぷりコンソメスープ

・紅茶ゼリー

カロリー：813kcal　　塩分：2.4ｇ

本日の夕食は、海鮮ちらし寿司です。

お野菜を仕込んだ甘めのシャリに、本日は真鯛・甘海老・サーモン

・錦糸玉子・花散らし(酢蓮根)と見目鮮やかな取り合わせ。

そのまま食べても美味しいのですが、そこにちょろっとお醤油を垂らすと、

さらに膨らむ一体感。

魚介の旨味と甘酸っぱいのシャリとの塩梅がより一層繋がります。

具材の種類以上に何度も美味しいちらし寿司。

また作りたい一品です。

・海鮮ちらし寿司

・じゃこ入り切り干し大根の煮物

・白菜の柚子浸し

・若布の赤出汁

カロリー：568kcal　　塩分：3.1ｇ

本日の昼食は、鱈の揚げおろし煮です。

肉厚の鱈の身に片栗粉を付け、唐揚げ風にバリッと揚げてから、

甘めのお醤油地で炊きまして、仕上げにはおろしダレをたっぷりと

かけております。

初めはバリバリの衣が一度炊くことでお出汁を吸って、トロリと甘く

柔らかくなり、これが鱈の身によく絡みます。

これが口の中で一体となった時の濃厚さはたまりません。

おろしはまだ増えてもいいですね。それくらいこれらの相性は抜群です！

・鱈の揚げおろし煮

・茄子と豚の味噌炒め

・じゃが芋の明太子和え

・エノキと三つ葉のお清まし

カロリー：650kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の夕食は、お野菜たっぷり焼き肉です。

今回は焼き肉風にしつつも、一緒にお野菜をたくさん混ぜ込んで、

流れ出てくる肉汁とタレと絡めて仕上げました。

甘辛い肉ダレに香ばしく炒められたシャキシャキのお野菜。

彩りも鮮やかで、食欲をそそります。

まとめてお口に運ぶと、様々な食感と風味がお口の中で踊ります。

たいへんご飯がすすむ一皿でした。

・南瓜とがんもの煮物

・法蓮草とはんぺんの酢味噌かけ

・お素麺の清まし

カロリー：777kcal　　塩分：2.2ｇ

本日の昼食は、大きなきつねの月見うどんです。

関西、特に大阪以外の方が大阪の食べ物は？と聞かれると、

大半の方が間違いなく

「うどん！」

と答えられるのではないか、と言うほどに知られております。

その中でも代表格の「きつねうどん」と「月見うどん」

今回は贅沢に、その２つをトッピングしました。

関西特有の淡口・味醂を使ったお出汁に、甘ーく焚いたお揚げさんに温泉玉子。

食べ易い味わいなので、ご入居者の方々もお箸が進んだようで良かったです。

ちなみに、私は最後に玉子を潰す派なのですが、皆様はどちらでしょうか？

・大きなきつねの月見うどん

・筑前煮

・アップルゼリー

カロリー：573kcal　　塩分：2.3ｇ

本日の夕食は、中華風お弁当です。

鯛は薄くカルッパチョ風に薄く切り、お醤油ベースの中華ドレッシングと白胡麻。

エビマヨは大ぶりの海老の身をカリッと揚げて、マヨネーズソースと和えて。

唐揚げにはにんにく、生姜をしっかり効かし、

おこわにはオイスターソースとお野菜がたっぷりと使われております。

スープはコーンと玉子を溶かし、ややとろみをつけた鶏ガラのスープ。

デザートにはサッパリとしたマンゴーを。

盛り盛りです。

さあ、どれからお箸を付けましょう。これは迷いますね‥‥。

・中華風鯛のお刺身

・エビマヨ

・鶏肉の唐揚げ

・青梗菜の辛子和え

・コク旨中華風味コーンスープ

・中華おこわ

カロリー：970kcal　　塩分：3.3ｇ

本日の昼食は、野菜ミンチカレーです。

合挽ミンチと玉葱に人参、ピーマンやブナシメジを使い、辛味より

旨味を重視したカレーに仕上げました。

けっして甘口なわけではなく、じんわりと汗をかくようなカレーでしたが

添え物のサラダとフルーツのお蔭で最後まで爽やかに食べられます。

ピーマンだけは炒めずに、刻んで茹でて上からパラパラり。

この部分を食べると少しだけグリーンカレーのような‥‥アジアンな雰囲気も

楽しめます。

・野菜ミンチカレー

・グリーンサラダ

・フルーツのヨーグルトかけ

カロリー：443kcal　　塩分：3.2ｇ