湯河原〈ゆうゆうの里〉本日の献立

湯河原ゆうゆうゆの里31周年記念行事に参加された外部のお客様より、昼食にたっぷりおかずのボリューム弁当のご注文を頂きました。

揚げ物「地鶏肉のから揚げ・海老フライ・牡蠣フライ」

焼き物「ブリの塩焼き・厚焼き卵・里芋田楽・鶏肉の八幡巻」

煮物「イワシ団子と野菜の炊き合わせ」

和え物「ほうれん草の胡麻和え」

フルーツ「柿」

デザート「プチロールケーキ」

漬物「大根漬け・梅干し」

御飯「白飯」

湯河原ゆうゆうの里開設31周年をお祝いし、夕食はスペシャルディナーをご用意しました。小田原市江之浦産のレモンで造った「小田原レモンワイン」を食前酒にし、近海のキハダ鮪に目鯛のお造り、地場の野菜の天婦羅などを盛り込みました。

・食前酒「小田原レモンワイン」

・お造り「キハダ鮪・目鯛」

・焼き物「真鯛の岩塩焼き」「ローストビーフ」

・揚げ物「蟹爪と地場野菜の天婦羅(抹茶塩)」

・煮物「海老の長老煮」

・酢の物「カマス干物と胡瓜の酢の物」

・甘味「栗団子」

・果物「メロン」

・吸い物「鯛の潮汁」

・ご飯「松茸ご飯」

カロリー:906kcal　塩分:2.5g

生パン粉を使い、揚げたてサクサクのトンカツを提供しました。

・ローストンカツ

・根菜の煮物

・オクラの柚子胡椒和え

・香の物

・鰯つみれの赤出汁

カロリー：663kcal　　塩分：2.8ｇ

脂がたっぷりとのったブリを煮つけにしました。

・ブリ大根

・胡桃入り金平牛蒡

・胡瓜の林檎酢がけ

・香の物

・南瓜の味噌汁

カロリー：812kcal　塩分：2g

脂ののった秋刀魚をこんがりと焼き上げました。

・秋刀魚の塩焼き

・合鴨と里芋の吉野煮

・浅利と分葱のぬた

・漬物

・湯葉の清汁

カロリー：797ｋｃａｌ　塩分：2.0ｇ

外はサクッと中はジューシーにやわらかく仕上がりました。お好みで甘酢香味ダレをかけて召し上がっていただきました。

・若鶏の竜田揚げ　甘酢香味ダレ添え

・蓮根の甘辛煮

・アスパラとしらすの和え物

・香の物

・清汁

カロリー：559kcal　塩分：2g

旬の食材を使い、桶の中に盛り合わせにしました。

大人気の茸御飯もご用意しました。

・茸の炊き込みご飯

・サワラの粕漬け焼き

・茄子田楽と玉子焼き

・春菊の胡麻和え

・甘味と漬物

・蟹団子のお吸い物

カロリー712kcal  塩分：3.3ｇ

今が旬の北海道産の生鱈が入荷しました。

・生鱈の煮付け

・青梗菜とエリンギのピリ辛炒め

・めかぶの和え物

・香の物

・しじみの味噌汁

カロリー：596kcal  塩分：2.1ｇ

蜂蜜を加えた特製のタレに漬け込み焼き上げました。焼き上がりがやわらかく仕上がりご好評のお声をいただきました。

・野沢菜とじゃこの混ぜご飯

・地鶏肉の蜂蜜照り焼き

・厚揚げの煮物

・もやしと若布の梅肉和え

・小町麩の味噌汁

カロリー711kcal　塩分：3.2g

旬の秋刀魚を香草を使いサクサク揚げたで、フライにしました。

・秋刀魚の香草フライ

・栗とじゃが芋の包み蒸し

・秋茄子のおかか和え

・香の物

・浅利の味噌汁

カロリー：640kcal  塩分：2.3ｇ

柔らかい牛肉と大根をじっくりと煮込みました。

・肉大根

・卯の花

・春菊の辛子和え

・フルーツ（柿）

・長芋の味噌汁

カロリー：598kcal  塩分：2.7ｇ

・お赤飯

地元で獲れた大きな鯵を姿造りにし、ご用意しました。

・地鯵の姿造り

・秋の彩り茶碗蒸し

・山東菜の胡桃和え

・香の物

・あおさの味噌汁

カロリー：549kcal  塩分：2.3ｇ

南蛮漬けと言えば魚が一般的ですが、本日は豚肉で南蛮漬けしました。

柔らかな豚肉と野菜をたっぷり入れて、漬け込みました。

・豚肉の南蛮漬け

・さつま芋とリンゴの甘煮

・キャベツの明太子和え

・香の物

・なめこの味噌汁

カロリー:710kcal 塩分:2.1g

真鯛と野菜を時間を掛けてじっくりと炊き合わせに致しました。

・真鯛と野菜の炊き合わせ

・銀杏豆腐

・胡瓜と帆立の酢の物

・香の物

・蕪の味噌汁

カロリー：626kcal  塩分：2.4ｇ

鮭を自家製の西京味噌に漬け込み、こんがりと焼き上げました。

・鮭の西京漬け焼き

・両巻信田の煮物

・蟹とアスパラの寒天寄せ

・漬物

・柚子そばの清汁

カロリー：556kcal　塩分：2.0g

ひとつ一つお肉を手ごねにし、ふっくらジューシーなハンバーグが完成しました。

・和風ジューシーハンバーグステーキ

・京がんもの含め煮

・ひじきの和え物

・香の物

・さつま芋の味噌汁

カロリー:743kcal　　 塩分:2.3g

脂のある鰆を、じっくりと漬け込み照り焼きに仕上げました。

・鰆の照り焼き

・西陣巻きの煮物

・ブロッコリーと蛸の和え物

・香の物

・お赤飯

カロリー：598kcal  塩分：2.6ｇ

海鮮、鶏肉、冬野菜をたくさん使い、寄せ鍋をご用意致しました。

・寄せ鍋

・胡瓜と海藻の酢味噌がけ

・フルーツ柿

・香の物

カロリー：488kcal  塩分：3.0ｇ

牛肉を自家製の甘みとスパイスの効いたタレに漬け込み、玉葱と一緒に炒めました。

・牛焼肉

・姫高野の含め煮

・レモンくらげの和え物

・漬物

・帆立のとろみ汁

カロリー：802kcal　塩分：2.3ｇ

本日は地元で水揚げされた地アジを、シンプルに塩焼きでご用意致しました。

・地アジの姿焼き

・おでん風煮

・アスパラと蟹に和え物

・香の物

・板麩の味噌汁

カロリー：523kcal　塩分：3.4g

豚ロース肉を1日漬け込み、中はふんわり、外はこんがりと仕上がりました。

・豚ロース肉の味噌漬け焼き

・秋茄子と桜海老の煮物

・小松菜の菊花和え

・香の物

・素麺のお吸い物

カロリー：675kcal  塩分：2.6ｇ

近海の鮪と目鯛、脂たっぷりのサーモンのお刺身をご用意しました。

・お刺身盛り合わせ

・飛竜頭の炊き合わせ

・豆苗の梅肉和え

・漬物

・里芋の赤だし汁

カロリー:588kcal　塩分:2.4ｇ

本日は、じゃが芋とさつま芋を、それぞれ丁寧に成形した手作りコロッケをご用意しました。もちろん揚げたてを召し上がって頂きました。

・２種の手作りコロッケ（じゃが芋・さつま芋）

・大根のうすくず煮

・めかぶの酢の物

・漬物

・しじみの味噌汁

カロリー：643ｋｃａｌ　塩分：3.4ｇ

卵たっぷりの子持ちカレイを時間をかけてこってりと煮付けました。

主食は、大人気のお赤飯をご用意しました。

・お赤飯

・子持ちカレイの煮付け

・南瓜の味噌炒め

・蟹とオクラの寒天寄せ

・香の物

・鶏団子のお吸い物

カロリー：675kcal  塩分：3.3ｇ

鮭の切り身を塩麹に漬け込み、身が柔らかくなったところでコンガリ焼き上げました。

・鮭の塩麹焼き

・彩り高野豆腐の含め煮

・茄子の薬味和え

・漬物

・さつま芋の味噌汁

カロリー：548kcal　塩分2.7g

サイコロｽﾃｰｷをジューシーに焼きあげ、山葵醤油で食べていただきました。

・サイコロステーキ山葵醤油ソース

・銀杏茶巾の煮物

・イカと胡瓜の酢の物

・香の物

・湯葉の赤出汁

カロリー：515kcal  塩分：2.8ｇ

・

ギンナンやきのこ、紅葉の生麩を添え、出汁のきいたあんをかけて召し上がっていただきました。

・サワラのかぶら蒸し

・ブロッコリーと帆立の炒め物

・鶏のささ身と水菜の和風和え

・香の物

・玉葱の味噌汁

カロリー:654kcal　 塩分:3.0g

白身魚やムール貝等の魚介類、白菜やエリンギ等の野菜、ニョッキも入った具沢山な洋風鍋です。洋風な鍋料理でポカポカ温まります。

・西洋鍋

・アスパラの粒マスタード和え

・フルーツ(リンゴ)

カロリー:648kcal 塩分:2.2g

真鯛を有馬山椒を入れ、こってりと煮付けにしました。

・真鯛の有馬煮

・里芋の柚子味噌がけ

・春菊の菊花和え

・漬物

・茶蕎麦の清汁

カロリー：634ｋｃａｌ　塩分：2.9ｇ

醤油味、塩味とで2種類の味を楽しめる唐揚げをご用意しました。

・地鶏の唐揚げ（醤油味・塩味）

・野菜しんじょの含め煮

・胡瓜と蟹のみぞれ和え

・香の物

・かき玉汁

カロリー：652kcal  　塩分：2.6ｇ

脂がのった秋鮭を、香ばしい胡桃味噌で焼き上げました。

・お赤飯

・鮭の胡桃味噌焼き

・蕪と帆立の白煮

・アスパラの辛子和え

・香の物

・生麩の清汁

カロリー:660kcal 塩分:2.0g