湯河原〈ゆうゆうの里〉本日の献立

牛肉と大根にしっかりと、味を染み込ませ柔らかく仕上げました。

・御飯

・味がしみ込んだ牛肉大根

・卯の花

・長芋の明太子和え

・漬物

・清汁

カロリー：687kcal  塩分：2.8g

本日は特別食として、ふっくら焼き上げた「うな重」をご用意しました。

・うな重

・冷奴

・オクラとトマトの和え物

・漬物

・赤だし汁

カロリー：654kcal  塩分：3.2g

ポテトとカニの２種類のコロッケと白身魚をカラっと揚げました。

・２種のコロッケと白身魚のフライ盛り合わせ

・高野豆腐と茸の煮びたし

・蕪と杏子の甘酢和え

・漬物

・味噌汁

カロリー：653ｋｃａｌ　塩分：2.8ｇ

秋の味覚、秋刀魚を香ばしく焼き上げました。

・御飯

・秋刀魚の塩焼き

・里芋のそぼろあん

・分葱と蒲鉾の酢味噌がけ

・漬物

・清汁

カロリー：743kcal  塩分：2.9g

本日は佐倉施設の人気メニューの「牛スネ肉の煮込み」をご用意しました。

・御飯

・牛スネ肉の煮込み

・イカとアスパラの塩レモンソテー

・シーザーサラダ

・コンソメスープ

カロリー：677kcal  塩分：2.5g

本日は特別食として、天婦羅・お刺身・焼き物・炊き合わせを豪華に盛り込んだ「松花堂御膳」をご用意しました。

・松花堂御膳(御飯・天婦羅・お刺身・焼き物・炊き合わせ)

・フルーツ

・漬物

・味噌汁

カロリー：684kcal  塩分：3.1g

浜松より直送した餃子を丁寧に焼き上げました。

・浜松餃子

・豆腐と野菜の煮物

・春雨の酢の物

・漬物

・玉子スープ

カロリー：670ｋｃａｌ　塩分：2.8ｇ

秋鮭を自家製の粕漬けにして、こんがりと焼き上げました。

・秋鮭の粕漬け焼き

・温野菜の帆立あんかけ

・豆苗と玉葱の和え物

・漬物

・味噌汁

カロリー：626ｋｃａｌ　塩分：2.7ｇ

大人気の干物のえぼ鯛、金目鯛、秋刀魚の味醂干しを盛り合わせにし提供しました。

・干物３種盛り合わせ

・長芋の土佐煮

・胡瓜と桜海老の三杯酢

・漬物

・味噌汁

カロリー：557kcal  　塩分：3.2g

人気のお赤飯を中心に、お料理をお弁当風に盛り付けしました。

・赤飯弁当（赤飯　野菜煮　海老フライ　鶏唐揚げ　鰤照り焼き　玉子焼き）

・フルーツ（梨　巨峰）

・漬物

・しじみの味噌汁

カロリー：674ｋｃａｌ　塩分：3.3ｇ

秋刀魚の蒲焼きに、銀鮭、玉子焼き、栗や椎茸などの煮物をのせた「丼」に仕上げました。

・吹き寄せ 秋刀魚の蒲焼き丼

・高野豆腐と南瓜の煮物

・ほうれん草のナッツ和え

・清汁

カロリー：680ｋｃａｌ　塩分：2.4ｇ

肌寒いこの時期にぴったりの、心も体も温まるおでんをご用意しました。

・高菜とじゃこの混ぜご飯

・関西風あったかおでん

・卯の花

・胡瓜と帆立の酢の物　

カロリー：583kcal  塩分：3.5g

近海で獲れた、秋サバを甘辛くこってり煮付けました。

・御飯

・秋サバのこってり味噌煮

・厚揚げと茸の炒め物

・もずく酢

・漬物

・清汁

カロリー：656kcal  塩分：3.3g

ふっくらジューシーに焼き上げたハンバーグに、大根おろしと玉葱をベースに作った自家製ソースをかけました。

・和風おろしハンバーグ 玉葱ソース

・野菜の煮びたし

・アスパラと小海老の柚子胡椒和え

・漬物

・赤だし汁

カロリー：655ｋｃａｌ　塩分：3.4ｇ

10月15日・16日に、湯河原創立33周年ゆうゆう祭が行われました。15日夕食は、佐倉施設食事サービス課スタッフによる「凍結含浸食」をケアセンターご入居者に提供し、大変喜ばれました。私たち湯河原スタッフも指導、アドバイスを頂き大変勉強になりました。16日は、昭和天皇の元料理番、谷部金次郎氏による講演会「健康と料理」がありました。夕食は「スペシャル・ディナー」をご入居者にご用意し、好評のお声をたくさん頂きました。

お品書き湯河原ゆうゆう前夜祭含浸法.doc

本日はゆうゆう祭なので、豪華ワンプレート盛りをご用意しました。

・御飯

・楽しみ色々ワンプレート盛り

・野菜の炊き合わせ

・芋羊羹

・漬物

・浅利の味噌汁

カロリー：701kcal  塩分：3.0g

今が旬の秋刀魚をこんがり塩焼きにしました。

・御飯

・秋刀魚の塩焼き

・肉じゃが

・セロリの甘酢和え

・漬物

・味噌汁

カロリー：641kcal  塩分：3.3g

湘南で水揚げされた、しらすと桜海老と葱とろを豪華に使いました。

・漁港めし　湘南しらすと桜海老と葱とろの彩り丼

・信田巻と南瓜の炊き合わせ

・長芋と胡瓜の紅葉おろし和え

・味噌汁

カロリー：577kcal  塩分：3.3g

小田原で獲れたカマスと、今が旬の秋茄子を使った天丼を御用意しました。

・小田原カマスと秋茄子の天丼

・根菜の煮物

・梨の白和え

・清汁

カロリー：680kcal  塩分：2.5g

本日は特別食として、「豪華海鮮ちらし寿司」をご用意しました。

・豪華海鮮ちらし寿司

・じゃが芋とさつま芋の金平

・白菜のちりめん山椒和え

・漬物

・味噌汁

カロリー：619kcal  塩分：3.0g

真鯛をふっくらととろろ芋と一緒に蒸しあげました。

豚汁もボリュームがあり好評でした。

・鯛のとろろ蒸し

・金時豆の甘煮

・ほうれん草の菊花和え

・香の物

・大盛り豚汁

カロリー：619kcal  塩分：2.9ｇ

やわらかい豚ロース肉を塩麹に漬け込み、こんがりと焼きました。

・お赤飯

・豚ロースの塩麹焼き

・浅利と牛蒡の時雨煮

・アスパラとツナの粒マスタード和え

・香の物

・味噌汁

　カロリー：741kcal  塩分：2.6ｇ

・

新鮮な戻り鰹をたたきにし、提供しました。

・御飯

・戻り鰹のたたき

・茶碗蒸し

・茄子のとろろがけ

・漬物

・味噌汁

カロリー：538kcal  塩分：2.6g

あこうダイを２日前から酒粕に漬け込み、丁寧に焼き上げました。

・栗入り炊き込み御飯

・あこうダイの粕漬け焼き

・青梗菜と桜海老の和え物

・刺身蒟蒻の酢味噌がけ

・漬物

・清汁

カロリー：540kcal  塩分3.1g

揚げ立てサクサクのロースカツをご用意しました。本日は『今日のカツは大きくて美味しかったよ』などのお声を頂きました。

・サクサク豚ロースカツ

・蕪とイカの含め煮

・もずくとオクラの酢の物

・香の物

・味噌汁

カロリー：699kcal  塩分2.7g

皮はこんがり、中は柔らかく焼き上げました。

・御飯

・秋刀魚の塩焼き

・高野豆腐とほうれん草の煮物

・アスパラと蟹の黄身酢がけ

・漬物

・味噌汁

カロリー：626kcal  塩分：2.5g

マグロの赤身と葱とろを使い、みためも味も豪華な鉄火丼をご用意しました。

・マグロと葱とろの二色鉄火丼

・秋野菜の炊き合わせ

・小松菜の胡桃和え

・味噌汁

カロリー：577kcal  塩分：2.1g

肌寒い季節になってきたので、すき焼き風煮をご用意しました。

・御飯

・すき焼き風煮　温泉玉子添え

・大根とじゃこの炒め物

・ひじきの和え物

・漬物

・味噌汁

カロリー：690kcal  塩分：3.0g

旬の秋鮭を使い、揚げたての竜田揚げを提供しました。

・秋鮭の竜田揚げ

・冬瓜の帆立あんかけ

・分葱のぬた

・香の物

・清汁

　カロリー：671kcal  塩分3.2ｇ

今回は2種類のソースを(ポン酢・胡麻ダレ)用意し、やわらかい牛肉で大変好評でした。

・牛ロースのしゃぶしゃぶ　2種ダレ

・がんもの含め煮

・ブロッコリーと帆立の和え物

・香の物

・味噌汁

カロリー：666kcal  塩分：2.9ｇ